czwartek, 30 listopada 2017

Chleb delikatny na zakwasie


Dwa lata temu pierwszy raz spróbowałam swoich sił w pieczeniu chlebów za zakwasie - zakwas nie chciał ze mną współpracować, szybko mi pleśniał a kolejne próby jego hodowli skutecznie pomniejszały moją motywację. Musiały minąć dwa lata aby w moim domu pojawił się zaczątek Leona - wiekowego zakwasu z tradycją przesyłania sobie suszonego ów Leosia. Nie dowiedziałam się w końcu czy aż tak wiekowy on jest, czy może Leon to stan ducha i wiara w jego możliwości. Nie ważne zresztą. Ważne, że Leoś ze mną współpracuje, chleby rosną bez drożdży a ja znów cieszę się możliwością pieczenia chlebów za zakwasie. Dziś przedstawiam Wam zatem ponownie chleb tzw. delikatny na zakwasie. Pierwszy raz piekłam go dwa lata temu, możecie zobaczyć - specjalnie nie usuwam postu aby został na pamiątkę. Korzystałam z przepisu znalezionego na blogu Danusi Co mi w duszy gra, lecz już teraz mądrzejsza o dwa lata dokonałam lekkich zmian.






Składniki:

  • 230 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 150 g letniego mleka
  • 100 g letniej wody
  • 140 g mąki żytniej jasnej 
  • 400 g mąki pszennej typ 550 lub pszennej chlebowej 750
  • 1 płaska łyżeczka soli morskiej 
  • opcjonalnie nasiona do posypania
  • opcjonalnie szczypta drożdży przy młodym zakwasie

Przygotowanie:

Do misy (u mnie misa miksera) wlać zakwas, mleko i wodę - wymieszać. Dodać obie mąki i wyrobić ciasto. Dać chwilkę odpocząć ciastu około 10 min, następnie dodać sól i jeszcze raz wyrobić ciasto.

Ciasto w misce przykryć lnianym ręcznikiem i zostawić do wyrośnięcia na trzy godziny, w międzyczasie dwa razy je składając lub mieszając - co godzinę.


Następnie ciasto włożyć do formy - przełożyłam do żaroodpornej keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej mąką, zostawić do podwojenia objętości w temperaturze pokojowej lub w lodówce (garował w lodówce przez całą noc).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200oC z opcją góra-dół i wstawić formę z chlebem (bezpośrednio przed pieczeniem można chleb naciąć - pęknięcia będą wtedy kontrolowane), piec 60 min.  Przed wstawieniem chleba można boki piekarnika spryskać wodą, lub na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu - chleb będzie się piekł w towarzystwie pary wodnej, a skórka będzie chrupiąca. Na ostatnie 10 min można chleb wyjąć z formy i dopiekać już bez formy. Upieczony chleb postukany od spodu wyda głuchy odgłos. Chleb wystudzić na kratce.

Smacznego!
Czytaj więcej

niedziela, 26 listopada 2017

Ciasto na soku ananasowym, z ananasem i wiórkami kokosowymi


W mojej rodzinie od dawien dawna uwielbiany jest przepis na babkę z olejem i wodą. Któregoś dnia postanowiłam poeksperymentować i zamiast wody dodać sok z ananasów, a część mąki zastąpić wiórkami kokosowymi. Eksperyment był tak udany, że nie zdążyłam zrobić zdjęć, a ciasto ze smakiem zostało szybko zjedzone - puszyste, miękkie i wilgotne nawet kolejnego dnia. Ciasto koniecznie musiałam powtórzyć - akurat został nam sok z puszki ananasów i kilka plasterków owoców, które pokroiłam na mniejsze cząstki i ułożyłam na cieście. Ale wspaniale by smakowało z całymi plastrami ananasów ułożonych na cieście, następnym razem takie zrobię :)


Składniki:

  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 0,5 szklanki wiórków kokosowych
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka soku z ananasów
  • 1 szklanka oleju
  • plastry ananasów 
Lukier:
  • 2 łyżki soku ananasowego (lub wody)
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Jaja wbić do misy, dodać cukier i ubić na puszystą masę. Do ubitych jajek dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wiórki kokosowe i zmiksować. Na końcu ciągle ubijając dodawać na przemian olej i sok z ananasa.

Masę przelać do formy (u mnie forma 25 cm x 27 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą/kaszą manną. Na wierzch wyłożyć plastry lub kawałki ananasa. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 1750C i piec około 45-50 min do tzw. suchego patyczka.

Jeszcze ciepłe polukrować - sok z ananasa rozetrzeć z cukrem pudrem, posypać wiórkami kokosowymi.


Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 20 listopada 2017

Blok waniliowy


Smak do którego lubimy wracać - blok waniliowy a'la biała czekolada przygotowany na bazie mleka w proszku, z różnymi dodatkami - bakaliami, suszonymi owocami i herbatnikami. Zwarte i świetnie się kroi, a na tyle miękkie iż rozpływa się w ustach. Korzystałam z przepisu znalezionego na stronie Moje Wypieki. Warto się skusić od czasu do czasu :)



Składniki:

  • 200 g mleka w proszku 
  • 100 g cukru
  • 16 g cukru waniliowego
  • 75 g masła
  • 125 ml wody
  • 300 g dodatków (bakalii, herbatników, suszonych owoców - u mnie 200 g suszonej żurawiny i 100 g herbatników)

Przygotowanie:

W garnuszku umieścić  cukier, wodę, masło i cukier waniliowy. Całość wstawić na palnik i podgrzewać do momentu aż cukier i masło się rozpuszczą.

W drugiej misce wymieszać bakalie i dodatki z mlekiem w proszku. Zawartość zalać rozpuszczonym wcześniej masłem z cukrem i wodą, całość wymieszać. Gdyby było zbyt luźne to dosypać więcej mleka w proszku. Masę przełożyć do formy silikonowej lub keksówki wyłożonej folią spożywczą, wstawić do lodówki aby stężało.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 18 listopada 2017

Ryż na mleku z musem jabłkowym


Ciepła kolacja, śniadanie, deser lub podwieczorek - kremowy ryż na mleku z musem jabłkowym. Prosto, szybko i pysznie o każdej porze dnia. Oczywiście można przygotować sam ryż na mleku i oprószyć cynamonem lub podać z każdymi ulubionymi owocami - to już kwestia tylko naszej fantazji. Serdecznie polecam :)



Składniki:

Ryż na mleku:
  • 1 litr mleka
  • 2-3 łyżki cukru
  • 1 szklanka ryżu
  • 1 łyżka masła
Mus jabłkowy:
  • 1 kg jabłek
  • cukier (około 2-3 łyżki)
  • sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

W garnku zagotować mleko z cukrem i masłem, do gotującego się mleka wsypać ryż, skręcić palnik i gotować aż ryż wchłonie nadmiar mleka i będzie miękki. Gotowałam pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Zajmuje to około 25-30 min. W razie potrzeby dosłodzić.

W międzyczasie przygotować mus: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Jabłka przełożyć do garnka, podlać odrobiną wody, skropić sokiem z cytryny i gotować aż się rozpadną. Na końcu dosłodzić do smaku.

Ugotowany ryż przełożyć do pucharków, miseczek lub na talerz, wyłożyć mus i podawać.

Smacznego!
Czytaj więcej

wtorek, 7 listopada 2017

Zupa dyniowa z masłem orzechowym, na słodko


Sezon na dynie w pełni - warto się więc rozgrzać pyszną zupą dyniową, kremową i aksamitną. W tym wydaniu zrobioną na bazie mleka i z dodatkiem masła orzechowego. Uwielbiam zupę dyniową właśnie na słodko :)


Składniki:

  • 500 g puree z dyni *
  • 500 ml mleka
  • 2-3 łyżki śmietanki kremówki (można pominąć)
  • 2 czubate łyżki masła orzechowego
  • cukier do smaku
  • gałka muszkatołowa
  • cynamon

Przygotowanie:

Puree z dyni umieścić w garnuszku, dolać mleko (gęstość uregulować mlekiem - w razie potrzeby dolać więcej) i całość wstawić na palnik, zagotować. Dodać cukier do smaku, masło orzechowe, przyprawić do smaku gałką muszkatołową i cynamonem, całość jeszcze chwilkę zagrzać. Na końcu dodać odrobinę śmietany kremówki i wymieszać lub zblendować.

Zupę podawać wg upodobań - z makaronem, kluseczkami lub jako krem. Na zdjęciu kleks bitej śmietany z syfonu, oprószone cynamonem.

* zupę można przygotować od podstaw ze świeżej dyni - obraną dynię, pokrojoną na większą kostkę umieścić w garnuszku. Dolać tyle wody, aby tylko zakryła dynię, wstawić na palnik i gotować tak długo aż dynia będzie miękka i nadmiar wody odparuje, około 30 min.

Można też świeżą dynię zetrzeć na tarce i od razu gotować w mleku, gdy zmięknie zblendować lub zostawić, jeśli lubimy kawałki dyni w zupie.

Smacznego!
Czytaj więcej

sobota, 4 listopada 2017

Szarlotka bez pieczenia, z bitą śmietaną


Szarlotka na zimno z bitą śmietanką to obowiązkowa pozycja wśród różnych ciast pojawiających się u mnie na stole podczas imprez rodzinnych. Nawet nie pamiętam kiedy upiekłam ją pierwszy raz - chyba z dziesięć lat temu. Przez ten czas nic się nie zmieniło, szarlotkę na zimno uwielbiamy ale tym razem postanowiłam sobie jeszcze skrócić czas przygotowania i zamiast tradycyjnego biszkoptu użyłam herbatników. W kilka chwil powstało niesamowicie pyszne ciacho. Polecam Wam serdecznie :)




Składniki:

Masa jabłkowa:
  • 1,5 kg jabłek (lub 1 litr gotowego już musu)
  • około 0,5 szklanki cukru
  • odrobina wody
  • 2 galaretki cytrynowe
Masa śmietanowa:
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 2 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki wody
  • 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
  • herbatniki (około 32 szt)
  • tarta czekolada mleczna lub kakao na wierzch ciasta

Przygotowanie:

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i pociąć na plasterki. Do garnka przełożyć jabłka, podlać odrobiną wody i poddusić aż jabłka zmiękną - około 10-15 min. Dosłodzić do smaku cukrem, na końcu wsypać suche galaretki cytrynowe i wymieszać aż się rozpuszczą. Zostawić do lekkiego ostygnięcia.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wyłożyć warstwę herbatników, wylać masę jabłkową i rozłożyć kolejną warstwę herbatników. Blachę wstawić do lodówki, do stężenia.

Żelatynę zalać wodą i zostawić do napęcznienia. Kremówkę ubić z cukrem pudrem. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej i zahartować - do ciepłej żelatyny dodać łyżkę ubitej kremówki, wymieszać. Zahartowaną żelatynę dodać do reszty ubitej śmietany, dobrze zmiksować. Masę śmietanową wyłożyć na stężałą masę jabłkową, wyrównać i całość posypać tartą czekoladą lub oprószyć kakao. Schować do lodówki do stężenia.

Smacznego!
Czytaj więcej

poniedziałek, 23 października 2017

Pierogi z pieczoną kaczką, cebulką, jabłkiem i śliwką


Pierogi z pieczoną kaczką zajmują czołowe miejsce wśród moich wszystkich sprawdzonych przepisów na pierogi. Kaczka, jabłko, cebulka i śliwka idealnie się skomponowały. Farsz zrobiłam z resztki pieczonej kaczki z jabłkami ale coś czuję iż następnym razem specjalnie upiekę nóżki kaczki, aby mieć do pierogów. Polecam serdecznie!





Składniki (25 szt):

Ciasto:
  • 200 g mąki 
  • 125 ml wrzącej wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżki oleju lub oliwy
Farsz:
  • 300 g mięsa z pieczonej kaczki
  • 1 łyżka oleju/oliwy/tłuszczu spod pieczenia kaczki
  • 1 cebula
  • 1 jabłko
  • sól, pieprz, majeranek
  • 5-6 śliwek suszonych
  • 1/4 szklanki bulionu drobiowego (ewentualnie wody)
Do okraszenia:
  • cebula

Przygotowanie:

Przygotować ciasto na pierogi: do misy miksera lub na stolnicę przesiać mąkę, dodać sól. Do mąki wlać wrzącą wodę, dodać olej i wymieszać mąkę z wrzątkiem widelcem lub łyżką. Zostawić na chwilę aż mąka się zaparzy i ciasto troszkę ostygnie. Po tym czasie zagnieść gładkie ciasto. Ciasto wyrabiam robotem kuchennym hakiem do ciast drożdżowych. Zagniecione ciasto nakryć ciepłą miską lub zostawić w misie miksera i przykryć ściereczką, zostawić na około 20-30 min aby odpoczęło. W tym czasie przygotować farsz.

Cebulkę pokroić w drobną kosteczkę. Jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach wraz ze skórką. Śliwki suszone pociąć w paseczki, mięso pieczone z kaczki pokroić nożem. Na Patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę i podsmażyć na złoto, dodać jabłka i chwilę razem podsmażyć. Następnie dodać pieczoną kaczkę i śliwki, po chwili podlać bulionem i podgrzewać całość aż nadmiar płynów odparuje. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem do smaku.

Ciasto podzielić na części. Każdą cienko rozwałkować, wyciąć koła, nakładać farsz i sklejać pierogi.

Gotowe pierogi układać na tacki oprószone mąką, gotować we wrzątku około 3 min od wypłynięcia. Podawać wg upodobań, np. z przysmażoną cebulką.

Smacznego!
Czytaj więcej
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena