sobota, 10 czerwca 2017

Baleron na samej soli peklowej, z szynkowara


Przyszedł czas aby sprawdzić jak siekacz Victor poradzi sobie ze zmiękczeniem dużych kawałków mięs przeznaczonych na wędliny. Na pierwszy ogień poszła karkówka a z niej baleron. Baleron tylko na soli peklowej. Czysty smak soli i mięsa. Siekacz poradził sobie doskonale, mięso ładnie się zapeklowało z każdej strony i sól peklowa weszła spokojnie do środka. A baleron? Smaczny i czysty smak mięsa niezakłócony innymi dodatkami :) Z racji tego, że moja karkówka jest mocno poprzerastana to parzyłam w sposób podany jak przy roladzie boczkowej - wstawiłam szynkowar do zimnej wody i zaczynałam od najmniejszej mocy palnika aż powoli woda osiągnie temperaturę 75oC. Dzięki temu przerosty tłuszczu ładnie się rozkleiły i po parzeniu są mięciutkie.








Składniki:

  • 1 kg karkówki wieprzowej
  • 18 g peklosoli

Przygotowanie:

Karkówkę oczyścić, osuszyć, nakłuć lub zmiękczyć (użyłam siekacza Victor) obsypać solą peklową i wymasować. Przełożyć do pojemnika i peklować w lodówce 3-4 pełne doby. Obracać raz dziennie, aby równomiernie się peklowało.

Szynkowar wyłożyć woreczkiem nadającym się do szynkowarów lub użyć woreczka takiego do mrożenia. Można bezpośrednio wkładać również do szynkowara jeśli szynkowar jest ze stali nierdzewnej - robię bez woreczków. Włożyć karkówkę do szynkowara, nałożyć płytkę dociskową a następnie klamrę ze sprężyną. Tak przygotowany szynkowar wstawić do lodówki jeszcze na 8-12 h.

Następnie na dno garnka ułożyć kratkę (jak przy wekowaniu) lub ściereczkę, włożyć szynkowar i całość zalać wodą (można wrzątkiem, ja zawsze nalewam zimną), woda do 1 cm poniżej brzegu praski. Nastawić palnik na najmniejszą moc i parzyć aż powoli temperatura wody osiągnie 75oC podczas parzenia utrzymywać temperaturę 75-80oC, przydatny jest termometr, który u mnie cały czas jest w garnku. Jeśli nie posiadacie termometru to woda ma delikatnie pyrkać. Parzyć aż do czasu gdy po wbiciu termometru w wyrób, temperatura wskaże 72oC (wieprzowinę można już parzyć do temperatury 68oC). Parzyłam od początku z wbitym termometrem.

Po parzeniu szynkowar wyjąć z gorącej wody i całość schłodzić w zimnej wodzie (wstawiam do zlewu i zalewam oczywiście 1 cm poniżej brzegu praski), od razu zdjąć klamrę i płytkę dociskową - mięso wchłonie część wypuszczonych soków. Gdy szynkowar jest zimny wstawić go do lodówki na około 12 h (daję na noc) aby mięso stężało i ładnie się kroiło. Po tym czasie wyciągnąć wędlinę (woreczek jest tu przydatny) i już możemy się delektować. Bez woreczka też nie ma problemu z wyciąganiem - wystarczy tylko praskę zanurzyć w gorącej wodzie na chwilkę, przewrócić do górny dnem, stuknąć i wędlina wypadnie z praski.

Smacznego!
Zainteresował Cię jakiś przepis? Świetnie! Przygotowałaś/eś w domu? Jeszcze lepiej :) Jeśli masz ochotę to podziel się z nami zdjęciem wykonanej potrawy. Zdjęcia można przesyłać w wiadomości prywatnej lub na ewak1986@mail.com :)

6 komentarze :

  1. taka domowa wędlina, pycha:)

    OdpowiedzUsuń
  2. zapisuje do wypróbowania:)
    ostatnio poprosiłam o rozbicie schabu i karkówki i muszę przyznać ,że oba mięsa smakowały inaczej niż rozbijane tłuczkiem
    pozdrawiam cieplutko

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Też myślałam, że to będzie kolejny gadżet, który użyję ale szału pewnie nie będzie - ale jakże się myliłam. Siekacz cudowny :)

      Usuń
  3. U nas męska część rodziny byłaby wniebowzięta :D

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Obsługiwane przez usługę Blogger.

© 2015 kocham.. lubię.. gotuję.., AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena